L’arte sublime del cuocere in forno

Noi celebriamo quotidianamente il modo più antico di cuocere il pane nel forno a legna e lo facciamo con tanto amore, tempo e maestria artigianale

Un pane dal forno a legna di Hackhofer si riconosce subito per il suo sapore e per l’inconfondibile profumo di aromi naturali altoatesini. La differenza la fa qui innanzitutto il tempo, perché la cosiddetta “lievitazione lunga”, in cui il pre-impasto può maturare per 20 ore buone, contribuisce al suo sapore unico. Le singole sostanze aromatiche si possono sviluppare in maniera ottimale, il contenuto di umidità dell’impasto aumenta e così il pane rimane fresco molto a lungo.

Attraverso il particolare processo di cottura il pane ottiene la maggior parte degli aromi e quindi il suo sapore inconfondibile. Nella cottura del pane l’ottanta per cento del gusto si forma all’inizio nella fase calda. Si crea una spessa crosta inferiore, poiché nel forno a legna l’impasto viene messo su di una lastra di terracotta caldissima. Con oltre 300 gradi l’aria rovente conferisce infine al pane lo speciale sapore del forno a legna.

Quello che apparentemente sembra facile, è invece nella pratica un lavoro di precisione, che richiede una grande esperienza. Si deve imparare a riscaldare correttamente il forno. Regolare semplicemente la temperatura con la manopola in questo caso non funziona. Il legno di pino e di cirmolo, che ci arriva dal Renon, dev’essere dosato esattamente affinché il pane del forno a legna di Hackhofer riesca come si deve. Semplicemente delizioso e fresco tutti i giorni nelle nostre filiali!

Il Panificio Hackhofer comprende anche gli antichi cereali che vengono cotti quotidianamente nel forno a legna - farina di farro, di farro monococco e dicocco e di quinoa.