Allergien & Intoleranzen

Gemeinsam finden wir die richtige Brotsorte

Nicht jedes Brot ist tabu, wenn Sie allergisch auf Getreide etc. reagieren sollten oder eine Intoleranz gegen Hefe und Gluten haben.

Eine Allergie auf alle Getreidearten ist eher selten. Die meisten Betroffenen können beim Brotkauf zwischen verschiedenen Sorten wählen: Dinkel, Weizen, Roggen. Wir bieten selbstverständlich sortenreine Brote und Backwaren an, die keinerlei unbekannte Zusatzstoffe oder Enzyme enthalten.

Da unsere Brot- und Backwaren mit Teigen hergestellt werde, denen wir die Zeit zum Reifen geben, enthalten sie von Natur aus wesentlich weniger Gluten als beispielsweise die Backwaren, die im Supermarkt hinter der Ladentheke aufgebacken werden. Bei Glutenintoleranz – Zöliakie – bietet sich Brot und Gebäck aus Amarant an.

Als Triebmittel verwenden wir Bierhefe, die wir selbst herstellen. Da wir unseren Teigen aber ausreichend Zeit zur Entfaltung geben, denn es ist eine lebende Struktur, sind unsere Backwaren wesentlich besser verdaulich. Oder wir setzen „Lievito Madre – Mutterhefe“ ein. Diese Naturhefe ist ein Gemisch aus Mehl und Wasser, das mit einem Komplex aus Bakterien durch Gärung als Treibmittel fungiert. Das hiermit hergestellte Brot hat große Vorteile, denn es ist viel besser verdaulich, läßt sich lange lagern und entfaltet charakteristische Brotaromen.

Falls Sie Fragen nach Inhaltsstoffen haben, wenden Sie sich an unser Verkaufspersonal – es berät Sie gerne.

P.S. Es gibt eine Vielzahl von möglichen allergieauslösenden Stoffen, eine genaue Beratung durch einen Facharzt ist dringend zu empfehlen und erleichtert den intelligenten Einkauf von Brot und Backwaren.